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在做时，肉馅中加入适量的豆腐干可以提鲜增香。

豆腐干是一种具有特殊风味的食材，其在烹饪肉类时所散发的芳香味道可以有效提升整个肉馅的口感。而且它所含有的丰富蛋白质和钙质也可以为饺子提供更多的营养。

将芹菜和韭菜洗净切碎与肉馅混合后，加入一些泡发后压干的豆腐干末，填馅拌匀即可。

此外，如果要让芹菜韭菜肉馅更加入味，还可以加入适量的盐、味精及葱姜末等调料，同时，馅团要在足够的时间内进行揉捏和绕圆，才能让每个饺子馅料均匀，滋味十足。